Manual práctico para cultivar brotes comestibles en casa con seguridad alimentaria. Aprende los materiales necesarios, cómo remojar, enjuagar, germinar y conservar cada tipo de semilla.
Por qué sumar brotes a tu cocina
Los brotes germinados (alfalfa, soja, rábano, trigo, girasol, lino, sésamo…) aportan textura crujiente y sabor fresco. Son fáciles de preparar durante todo el año, económicos y no requieren luz directa ni herramientas especiales.
Seguridad alimentaria
- Usa siempre semillas aptas para germinar (uso alimentario), no de jardín.
- Mantén una buena higiene: manos, frascos, tapas y telas bien lavadas.
- Usa agua potable y escurre siempre a fondo.
- Temperatura ideal: 18–22 ºC, ambiente ventilado y sin sol directo.
- Personas vulnerables (embarazo, niños pequeños, mayores, inmunodeprimidos): evitar el consumo crudo.
- Descarta cualquier lote con olor extraño, mucosidad o moho.
Materiales necesarios
- Frasco de vidrio ancho (0,5–1 L) o germinador en capas.
- Gasa o tela fina, o tapa con malla.
- Colador y bandeja para colocar el frasco inclinado boca abajo.
Paso a paso: de la semilla al brote
- Lavado: enjuaga 1–2 cucharadas de semillas bajo el grifo.
-
Remojo: cúbrelas con agua (1 parte semillas : 3 partes agua) y deja en oscuridad:
- Pequeñas (alfalfa, trébol): 6–8 h
- Medianas (rábano, berro): 8–12 h
- Grandes (garbanzo, lenteja, soja, trigo): 10–15 h
- Escurrir y aclarar: desecha el agua del remojo, aclara con agua tibia y escurre muy bien.
- Germinación (días 1–3): deja el frasco boca abajo e inclinado; enjuaga 2–3 veces al día.
- Crecimiento (días 3–7): continúa con 1–2 enjuagues diarios. Puedes dar luz indirecta el último día.
- Cosecha: cuando tengan 2–3 cm, están listos para consumir.
- Conservación: seca bien y guarda en nevera en recipiente ventilado. Consumir en 5–7 días.
Tiempos orientativos por semilla
- Alfalfa / trébol: 5–7 días
- Rábano / berro: 4–6 días
- Trigo / cebada: 2–4 días (brote corto) o 6–7 (más desarrollado)
- Girasol / calabaza: 3–5 días
- Lenteja / garbanzo / soja: 3–5 días
- Lino / sésamo: requieren enjuague delicado; el lino es mucilaginoso
Cómo comerlos
- Crudos en ensaladas, wraps y bocadillos.
- En cremas frías o sopas, añádelos al final.
- Salteado rápido de 30–60 segundos.
- Seca siempre bien antes de refrigerar y no compactes el recipiente.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Moho o mal olor: exceso de humedad. Solución: enjuagar mejor y escurrir a fondo.
- Brotes apagados: temperatura baja o semillas viejas.
- Mucosidad: normal en lino o berro; usar bandejas horizontales.
- Se secan: falta de enjuagues. Ajustar según clima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo germinar cualquier semilla?
Solo semillas aptas para consumo y germinación. Evita semillas de jardín tratadas o destinadas a siembra agrícola.
¿Necesitan sol?
No. Germinan en oscuridad o luz tenue. Solo al final necesitan luz indirecta para ponerse verdes.
¿Cuánto duran en la nevera?
Entre 5 y 7 días si están bien secos y en envase ventilado. Si aparece olor extraño, descártalos.
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