Manual pràctic per cultivar brots comestibles a casa amb seguretat alimentària. Aprèn els materials necessaris, com remullar, esbandir, germinar i conservar cada tipus de llavor.
Per què sumar brots a la teva cuina
Els brots germinats (alfals, soja, rave, blat, gira-sol, lli, sèsam…) aporten textura cruixent i sabor fresc. Són fàcils de preparar durant tot l'any econòmics i no requereixen llum directa ni eines especials.
Seguretat alimentària
- Fes servir sempre llavors aptes per germinar (ús alimentari), no de jardí.
- Mantingues una bona higiene: mans, flascons, tapes i teles ben rentades.
- Fes servir aigua potable i escorre sempre a fons.
- Temperatura ideal: 18-22 ºC, ambient ventilat i sense sol directe.
- Persones vulnerables (embaràs, nens petits, grans, immunodeprimits): evitar el consum cru.
- Descarta qualsevol lot amb olor estranya, mucositat o floridura.
Materials necessaris
- Flascó de vidre ample (0,5–1 L) o germinador en capes.
- Gasa o tela fina, o tapa amb malla.
- Colador i safata per col·locar el flascó inclinat cap per avall.
Pas a pas: de la llavor al brot
- Rentat: esbandida 1–2 cullerades de llavors sota l'aixeta.
-
Remulla: cobreix-les amb aigua (1 part llavors: 3 parts aigua) i deixa en foscor:
- Petites (alfals, trèvol): 6–8 h
- Mitjanes (rave, créixens): 8–12 h
- Grans (cigron, llentia, soja, blat): 10–15 h
- Escórrer i aclarir: rebutja l'aigua del remull, esbandeix-la amb aigua tèbia i escorre molt bé.
- Germinació (dies 1–3): deixa el flascó de cap per avall i inclinat; esbandida 2–3 vegades al dia.
- Creixement (dies 3–7): continua amb 1–2 esbandidas diàries. Pots donar llum indirecta el darrer dia.
- Collita: quan tinguin 2–3 cm, estan a punt per consumir.
- Conservació: asseca bé i guarda a la nevera en recipient ventilat. Consumir en 5-7 dies.
Temps orientatius per llavor
- Alfals / trèvol: 5–7 dies
- Rave / créixens: 4–6 dies
- Blat / ordi: 2–4 dies (brot curt) o 6–7 (més desenvolupat)
- Gira-sol / carbassa: 3–5 dies
- Llentia / cigró / soja: 3–5 dies
- Lli / sèsam: requereixen esbandida delicada; el lli és mucilaginós
Com menjar-los
- Crus en amanides, wraps i entrepans.
- En cremes fredes o sopes, afegeix-los al final.
- Saltejat ràpid de 30–60 segons.
- Asseca sempre bé abans de refrigerar i no compactes el recipient.
Errors comuns i com evitar-los
- Floridura o mala olor: excés d'humitat. Solució: esbandir millor i escórrer a fons.
- Brots apagats: temperatura baixa o llavors velles.
- Mucositat: normal en lli o créixens; utilitzar safates horitzontals.
- S'assequen: manca d'esbandidas. Ajustar segons el clima.
Preguntes freqüents
Puc germinar qualsevol llavor?
Només llavors aptes per a consum i germinació. Evita llavors de jardí tractades o destinades a sembra agrícola.
Necessiten sol?
No. Germinen en foscor o llum tènue. Només al final necessiten llum indirecta per posar-se verdes.
Quan duren a la nevera?
Entre 5 i 7 dies si estan ben secs i en envàs ventilat. Si apareix olor estranya, descarta'ls.
Et pot interessar
Al nostre bloc trobaràs més idees de cuina saludable i benestar. Pots seguir-nos a xarxes socials per descobrir novetats, descomptes i consells diaris.